Herfst Boekweit Noodle Salade (Aki Soba)

Bereiding

1. 1
   Bring een grote pot water aan de kook en kook de soba noodles volgens de verpakkingsinstructies ongeveer 4-5 minuten.
2. 2
   Giet de noodles af en spoel onder koud stromend water tot volledig afgekoeld, laat vervolgens in een vergiet rusten.
3. 3
   Bereid de dressing voor door gekoelde dashi bouillon, sojasaus, mirin en wasabi goed door elkaar te roeren.
4. 4
   Bak snel de champignons en wortel in een droge pan op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten tot ze licht zacht zijn, laat vervolgens afkoelen.
5. 5
   Verdeel de gekoelde noodles over twee serveerkommetjes, schikken ze in het midden.
6. 6
   Rangschik de gekookte groenten, rauwe komkommer en nori rond de noodles.
7. 7
   Giet de gekoelde dashi dressing over elk kommetje.
8. 8
   Garneer met bosuitjes en sesamzaadjes, en serveer onmiddellijk met extra wasabi aan de kant.