Oeufs Brouillés aux Champignons et Herbes d’Automne sur Toast

Préparation

1. 1
   Griller le pain complet jusqu'à obtenir une teinte dorée et généreusement beurrer. Réserver sur les assiettes de service.
2. 2
   Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'échalote hachée et cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
3. 3
   Ajouter les champignons tranchés et l'ail minced, en cuisant 5-6 minutes jusqu'à ce que les champignons libèrent leur humidité et commencent à caraméliser. Incorporer les feuilles de thym frais.
4. 4
   Réduire le feu à doux. Dans un bol, fouetter ensemble les oeufs avec le lait, le sel et le poivre.
5. 5
   Ajouter le beurre restant à la poêle avec les champignons. Verser le mélange d'oeufs et remuer continuellement avec une spatule pendant 3-4 minutes jusqu'à formation de grumeaux crémeux et tendres. Ne pas trop cuire.
6. 6
   Plier délicatement le persil frais à la dernière minute. Diviser les oeufs brouillés entre les deux tranches de pain grillé et servir immédiatement pendant qu'ils sont chauds.