Uova Strapazzate ai Funghi e Erbe Autunnali su Pane Tostato

Preparazione

1. 1
   Tostare il pane integrale finché non diventa dorato e spalmare generosamente con burro. Mettere da parte sui piatti di servizio.
2. 2
   Sciogliere metà del burro in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno tritato e cuocere 1-2 minuti finché non si ammorbidisce.
3. 3
   Aggiungere i funghi affettati e l'aglio tritato, cuocendo 5-6 minuti finché i funghi non rilasciano l'umidità e iniziano a caramellare. Incorporare le foglie di timo fresco.
4. 4
   Ridurre il fuoco a basso. In una ciotola, sbattere insieme le uova con il latte, sale e pepe.
5. 5
   Aggiungere il burro rimanente alla padella con i funghi. Versare il composto di uova e mescolare continuamente con una spatola per 3-4 minuti fino a formare fiocchi cremosi e teneri. Non cuocere eccessivamente.
6. 6
   Incorporare delicatamente il prezzemolo fresco all'ultimo momento. Dividere le uova strapazzate tra i due pezzi di pane tostato e servire immediatamente mentre sono caldi.