Insalata Greca Autunnale con Verdure Arrostite

Preparazione

1. 1
   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
2. 2
   Mescolare la zucca e la barbabietola a cubetti con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
3. 3
   Distribuire su una teglia e arrostire per 20 minuti fino a quando sono tenere e leggermente caramellate.
4. 4
   Nel frattempo, frullare insieme il succo di limone, l'olio d'oliva extra vergine e la senape di Digione per il vinaigrette.
5. 5
   Disporre le verdure miste nei piatti e coprire con le verdure arrostite.
6. 6
   Aggiungere il formaggio feta sbriciolato e le noci.
7. 7
   Condire con il vinaigrette al limone e servire immediatamente.