Coq au Vin

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faire dorer les morceaux de lard jusqu'à croustillant. Retirer et réserver.
2. 2
   Dans le même pot, assaisonner les morceaux de poulet de sel et de poivre, puis les dorer de tous les côtés. Retirer et réserver.
3. 3
   Ajouter les oignons hachés et l'ail au pot, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le concentré de tomates et cuire 2 minutes.
4. 4
   Verser le vin de Bourgogne, en grattant les sucs caramélisés au fond du pot.
5. 5
   Remettre le poulet et le lard dans le pot. Ajouter le bouillon de poulet, les carottes, les feuilles de laurier et le thym.
6. 6
   Porter à frémissement, couvrir et braiser au four préchauffé à 160°C pendant 1 heure.
7. 7
   Ajouter les champignons et les petits oignons, puis continuer le braisage pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
8. 8
   Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir chaud avec du pain croustillant ou des nouilles aux œufs.