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Medium
Zutaten
- 200 g getrocknete Soba-Nudeln
- 150 g Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
- 100 g Ginkgo-Nüsse oder Kastanien
- 50 g japanische Gurke, julienniert
- 2 Eier, verquirlt und als dünnes Omelette gebraten
- 200 ml kalte Dashi-Brühe
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Mirin
- 1 Teelöffel Wasabi
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
Zubereitung
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1Bereiten Sie die Dip-Sauce vor, indem Sie kalte Dashi, Sojasauce und Mirin in einer Schüssel kombinieren. Beiseite stellen zum Abkühlen.
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2Soba-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abtropfen und unter kaltem Wasser abspülen. Beiseite stellen.
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3Öl in einer Pfanne erhitzen und Shiitake-Pilze anbraten, bis sie goldbraun sind. Leicht mit Salz würzen.
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4Ginkgo-Nüsse in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten rösten, bis sie duftend sind.
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5Schüsseln anrichten: kalte Soba-Nudeln in die Mitte geben, Pilze, Ginkgo-Nüsse, Gurke und Omelette-Streifen darauf verteilen.
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6Gekühlte Dip-Sauce in kleine Schüsseln gießen. Nudeln mit Sauce und Wasabi zur Seite für individuelle Anpassung servieren.