Stifado – Umido Greco di Manzo e Cipollini

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto.
2. 2
   Condire i cubetti di manzo con sale e pepe, quindi rosolarli in lotti, circa 3-4 minuti per lato. Mettere da parte.
3. 3
   Nella stessa pentola, rosolare i cipollini finché non sono leggermente dorati, circa 5 minuti. Togliere e mettere da parte.
4. 4
   Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro alla pentola, mescolando per 1-2 minuti finché non sia profumato.
5. 5
   Sfumare con vino rosso, grattando i bit bruciati dal fondo della pentola.
6. 6
   Rimettere il manzo nella pentola e aggiungere il brodo, le foglie di alloro, l'origano, i chiodi di garofano e la stecca di cannella.
7. 7
   Portare a un leggero bollore, quindi abbassare il fuoco. Coprire e cuocere per 45 minuti.
8. 8
   Aggiungere i cipollini di nuovo nella pentola e continuare la cottura per altri 45 minuti finché il manzo non sia molto tenero e i cipollini morbidi.
9. 9
   Togliere le foglie di alloro e la stecca di cannella. Regolare il condimento con sale e pepe.
10. 10
    Servire caldo, facoltativamente con pane croccante o sopra riso.