Sauerbraten avec Chou Rouge

Préparation

1. 1
   Dans un grand bol, combiner le vinaigre, 1 oignon (tranché), clous de girofle, feuilles de laurier, baies de genièvre et grains de poivre. Placer le rôti dans la marinade, couvrir et réfrigérer pendant 24-48 heures.
2. 2
   Retirer le rôti de la marinade en réservant le liquide. Éponger la viande et assaisonner de sel et poivre.
3. 3
   Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif. Dorer le rôti de tous les côtés pendant 8-10 minutes. Retirer et mettre de côté.
4. 4
   Faire sauter l'oignon restant dans le faitout, ajouter la pâte de tomate et le sucre brun, en remuant pendant 2 minutes.
5. 5
   Remettre le rôti dans le faitout. Filtrer la marinade et l'ajouter avec le bouillon de boeuf. Porter à ébullition, puis réduire le feu à faible, couvrir et laisser mijoter 2-2,5 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. 6
   Au cours des 45 dernières minutes, préparer le chou rouge : chauffer 1 c.à s. d'huile dans une poêle séparée, ajouter le chou et la pomme. Faire sauter pendant 5 minutes.
7. 7
   Ajouter le vinaigre de cidre, le sucre brun et le sel au chou. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes, en remuant occasionnellement.
8. 8
   Retirer le rôti du faitout et tenir au chaud. Mélanger la farine avec 2 c.à s. d'eau pour créer un mélange. Incorporer au liquide de cuisson et laisser mijoter 5 minutes pour épaissir.
9. 9
   Trancher le rôti et servir avec la sauce et le chou rouge.
10. 10
    Garnir de persil frais si désiré.