Sauerbraten con Cavolo Rosso

Preparazione

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   In una grande ciotola, combinare aceto, 1 cipolla (affettata), chiodi di garofano, foglie di alloro, bacche di ginepro e grani di pepe. Mettere l'arrosto nella marinata, coprire e refrigerare per 24-48 ore.
2. 2
   Togliere l'arrosto dalla marinata, conservando il liquido. Asciugare la carne e condire con sale e pepe.
3. 3
   Scaldare l'olio in una grande pentola a fuoco medio-alto. Rosolare l'arrosto da tutti i lati per 8-10 minuti. Togliere e mettere da parte.
4. 4
   Rosolare la cipolla rimasta nella pentola, aggiungere concentrato di pomodoro e zucchero di canna, mescolando per 2 minuti.
5. 5
   Rimettere l'arrosto nella pentola. Filtrare la marinata e aggiungerla insieme al brodo di manzo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a basso, coprire e far sobbollire per 2-2,5 ore finché la carne non diventa tenera.
6. 6
   Negli ultimi 45 minuti, preparare il cavolo rosso: scaldare 1 cucchiaio d'olio in una padella separata, aggiungere cavolo e mela. Rosolare per 5 minuti.
7. 7
   Aggiungere aceto di mele, zucchero di canna e sale al cavolo. Coprire e far sobbollire per 40 minuti, mescolando occasionalmente.
8. 8
   Togliere l'arrosto dalla pentola e tenere al caldo. Mescolare la farina con 2 cucchiai d'acqua per creare una miscela. Incorporare nel liquido di cottura e far sobbollire per 5 minuti per addensare.
9. 9
   Affettare l'arrosto e servire con il sugo e il cavolo rosso.
10. 10
    Guarnire con prezzemolo fresco se desiderato.