Stifado – Umido Greco di Manzo e Cipolline

Preparazione

1. 1
   Riscaldare l'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio-alto.
2. 2
   Condire i cubetti di manzo con sale e pepe, poi rosolarli in più tornate finché non sono dorati. Mettere da parte.
3. 3
   Aggiungere le cipolline nella pentola e farle rosolare fino a caramellare leggermente, circa 5 minuti.
4. 4
   Incorporare l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocere 2 minuti finché profumato.
5. 5
   Versare il vino rosso e raschiare i succhi caramellati dal fondo della pentola.
6. 6
   Rimettere il manzo nella pentola e aggiungere il brodo, foglie d'alloro, origano, chiodi di garofano e stecca di cannella.
7. 7
   Portare a ebollizione, ridurre il fuoco, coprire e lasciar sobbollire 2-2,5 ore finché il manzo non è molto tenero.
8. 8
   Assaggiare e regolare di sale e pepe. Rimuovere la stecca di cannella e le foglie d'alloro prima di servire.
9. 9
   Servire caldo con pane croccante o riso.