Tajine de Boeuf Marocain aux Pruneaux et Amandes

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans un grand tajine ou une cocotte à feu moyen-élevé.
2. 2
   Assaisonner les morceaux de boeuf avec du sel et du poivre, puis les dorer par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Réserver.
3. 3
   Ajouter les oignons tranchés à la cocotte et faire sauté jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute supplémentaire.
4. 4
   Incorporer le cumin, la cannelle et le gingembre, cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.
5. 5
   Retourner le boeuf doré à la cocotte et ajouter le bouillon de boeuf.
6. 6
   Dissoudre les pistils de safran dans de l'eau tiède et ajouter à la cocotte.
7. 7
   Porter à frémissement, couvrir et réduire le feu à doux. Cuire 60 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.
8. 8
   Ajouter les pruneaux secs et les quartiers de citron confit. Continuer la cuisson 20 minutes.
9. 9
   Faire griller les amandes dans une poêle sèche pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles duften. Les ajouter au tajine avec le miel.
10. 10
    Goûter et ajuster l'assaisonnement. Cuire 5 minutes supplémentaires.
11. 11
    Servir chaud dans des plats tajine traditionnels ou sur un plat, garni d'amandes grillées et de coriandre fraîche.