Ragoût d’Agneau et Pois Chiches aux Épices d’Automne

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans un grand pot à fond épais à feu moyen-élevé. Assaisonner les cubes d'agneau de sel et poivre, puis les faire dorer par lots 3-4 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.
2. 2
   Dans le même pot, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce que cela sente bon.
3. 3
   Incorporer le cumin moulu, la cannelle et la coriandre, en grillant les épices 1-2 minutes pour libérer leurs arômes.
4. 4
   Retourner l'agneau dans le pot et ajouter les tomates en conserve, le bouillon et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
5. 5
   Réduire le feu à bas, couvrir et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que l'agneau commence à s'attendrir.
6. 6
   Ajouter les pois chiches et les abricots secs, bien mélanger et continuer à mijoter 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et la sauce épaissie.
7. 7
   Goûter et ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre. Retirer la feuille de laurier.
8. 8
   Servir chaud dans des bols profonds, garni de coriandre fraîche et accompagné de riz ou de pain plat.