Stufato d’Agnello e Ceci con Spezie Autunnali

Preparazione

1. 1
   Riscaldare l'olio d'oliva in un grande pentolone pesante a fuoco medio-alto. Condire i cubetti di agnello con sale e pepe, poi rosolarli a lotti per 3-4 minuti per lato. Togliere e mettere da parte.
2. 2
   Nello stesso pentolone, rosolare la cipolla tritata finché non sia ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto fino a profumo.
3. 3
   Incorporare il cumino macinato, la cannella e il coriandolo, tostando le spezie per 1-2 minuti per rilasciarne gli aromi.
4. 4
   Riportare l'agnello nel pentolone e aggiungere i pomodori in scatola, il brodo e l'alloro. Portare a sobbollire.
5. 5
   Ridurre il fuoco a basso, coprire e far cuocere a fuoco lento per 45 minuti finché l'agnello non cominci a ammorbidirsi.
6. 6
   Aggiungere i ceci e le albicocche secche, mescolare bene e continuare a cuocere per altri 30 minuti finché l'agnello sia molto tenero e il sugo sia ristretto.
7. 7
   Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Togliere l'alloro.
8. 8
   Servire caldo in piatti fondi, guarnito con coriandolo fresco e accompagnato con riso o pane piatto.