Chilaquiles Verdes

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio in una grande padella a fuoco medio-alto e friggere le strisce di tortilla per 3-4 minuti finché non sono dorate e croccanti. Scolare sulla carta assorbente.
2. 2
   Versare l'olio in eccesso, lasciando circa 2 cucchiai nella padella. Aggiungere la salsa verde e portare a un dolce bollore.
3. 3
   Aggiungere le strisce di tortilla fritte alla salsa e mescolare delicatamente per rivestire bene. Cuocere per 2-3 minuti finché le tortillas non si ammorbidiscono leggermente ma mantengono la croccantezza.
4. 4
   Spingere i chilaquiles ai lati della padella e rompere le uova al centro. Strapazzarle o friggerle come preferito, mescolando con i chilaquiles poco prima di servire.
5. 5
   Trasferire su un piatto da portata e condire con crema, formaggio, fette di avocado, cipolla tritata e coriandolo fresco.
6. 6
   Servire immediatamente mentre è caldo e le tortillas hanno ancora consistenza.