Ragoût d’Agneau et d’Aubergine (Karnıyarık)

Préparation

1. 1
   Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, vider la chair en laissant une coque mince et faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettre de côté.
2. 2
   Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive restante et faire dorer les cubes d'agneau de tous les côtés. Retirer et mettre de côté.
3. 3
   Faire sauter les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter le concentré de tomate, le cumin et la paprika. Cuire pendant 2 minutes.
4. 4
   Remettre l'agneau dans la cocotte, ajouter les tomates en boîte, le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier. Faire bouillir.
5. 5
   Nicher les demi-aubergines dans le ragoût, assaisonner de sel et de poivre.
6. 6
   Couvrir et faire mijoter pendant 60-70 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et les aubergines complètement cuites.
7. 7
   Ajuster l'assaisonnement et servir chaud avec du riz ou du pain croustillant.