Frittata ai Funghi e Erbe Autunnali

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per 2 minuti fino a quando si ammorbidisce.
2. 2
   Aggiungere i funghi affettati e le foglie di timo. Rosolare per 4-5 minuti fino a quando i funghi sono dorati e tutto il liquido si è evaporato. Condire con sale e pepe. Trasferire in un piatto.
3. 3
   Rompere le uova in una ciotola e sbattere vigorosamente con una forchetta per 30 secondi fino a quando sono ben combinate. Aggiungere sale e pepe.
4. 4
   Sciogliere 1 cucchiaio di burro nella stessa padella a fuoco medio. Una volta che sta schiumando, versare metà delle uova sbattute.
5. 5
   Lasciar cuocere le uova per 2 minuti fino a quando il fondo è sodo ma la parte superiore rimane leggermente liquida. Usare una spatola per spingere le uova cotte verso il centro, inclinando la padella in modo che l'uovo crudo scorra verso i bordi.
6. 6
   Quando la parte superiore è quasi soda ma ancora leggermente umida, aggiungere metà del composto di funghi e metà del formaggio su una metà della frittata.
7. 7
   Piegare la frittata a metà e farla scivolare su un piatto caldo. Cospargere con prezzemolo fresco. Ripetere con gli ingredienti rimanenti per la seconda frittata.
8. 8
   Servire immediatamente con pane tostato integrale imburrato.