Herfst Paddenstoel- en Kruiden Omelet

Bereiding

1. 1
   Olijfolie in een grote pan op medium-hoog vuur verhitten. Fijngehakte ui toevoegen en 2 minuten koken tot zacht.
2. 2
   Gesneden paddestoelen en thijmbladeren toevoegen. 4-5 minuten fruiten tot paddestoelen goudbruin zijn en alle vocht verdampt is. Kruiden met zout en peper. Naar een bord overbrengen.
3. 3
   Eieren in een kom breken en 30 seconden krachtig met een vork losmaken tot goed vermengd. Zout en peper toevoegen.
4. 4
   1 eetlepel boter in dezelfde pan op medium vuur smelten. Zodra het schuimt, de helft van de geklutste eieren erin gieten.
5. 5
   De eieren 2 minuten laten koken tot de bodem gestold is maar de bovenkant nog licht vochtig blijft. Met een spatel de gare eieren naar het midden schuiven, de pan kantelen zodat het rauwe ei naar de randen stroomt.
6. 6
   Wanneer de bovenkant bijna gestold is maar nog licht vochtig, de helft van het paddenstoel-mengsel en de helft van de kaas op één helft van de omelet leggen.
7. 7
   De omelet doormidden vouwen en op een warm bord schuiven. Met verse peterselie bestrooien. Met de resterende ingrediënten de tweede omelet herhalen.
8. 8
   Direct serveren met geboterham volkorentoast.