Ragoût de Bœuf à la Bière

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-élevé.
2. 2
   Assaisonner les cubes de bœuf de sel et poivre, puis enrober de farine.
3. 3
   Dorer la viande par lots, environ 3-4 minutes par côté, puis retirer.
4. 4
   Ajouter les oignons en quarts et l'ail à la cocotte, faire revenir jusqu'à tendreté.
5. 5
   Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute.
6. 6
   Verser la bière, en raclant les sucs caramélisés du fond de la cocotte.
7. 7
   Remettre le bœuf dans la cocotte et ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym.
8. 8
   Porter à frémissement, puis réduire le feu, couvrir et cuire 1 heure.
9. 9
   Ajouter les carottes, panais et petits oignons, puis poursuivre la cuisson 45 minutes à 1 heure.
10. 10
    Retirer les feuilles de laurier et le thym, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.