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Medium
Ingrédients
- 1,5 kg boeuf à braiser, en cubes
- 200 g lard ou bacon, en dés
- 2 carottes moyennes, en morceaux
- 12 oignons grelots, pelés
- 250 g champignons, coupés en deux
- 750 ml vin rouge de Bourgogne
- 250 ml bouillon de boeuf
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g farine
- au goût sel et poivre
Préparation
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1Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faire revenir le boeuf par portions, environ 3-4 minutes de chaque côté. Réserver.
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2Dans la même cocotte, faire cuire le lard jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. Enlever et réserver, en laissant la graisse dans la cocotte.
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3Ajouter les carottes, les oignons grelots et les champignons à la cocotte. Faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
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4Incorporer l'ail et le concentré de tomate, cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
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5Saupoudrer le boeuf de farine et bien remuer pour l'enrober. Remettre le boeuf dans la cocotte.
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6Verser le vin de Bourgogne et le bouillon de boeuf. Ajouter les feuilles de laurier et le thym. Porter à frémissement.
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7Réduire le feu à basse température, couvrir et braiser pendant 2,5 à 3 heures, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
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8Remettre le lard dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
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9Retirer les feuilles de laurier et les brins de thym avant de servir.