Chilaquiles Verdes

Preparazione

1. 1
   Riscaldare l'olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Friggere le strisce di tortilla fino a quando non sono dorate e croccanti, circa 3-4 minuti. Togliere e scolare su carta assorbente.
2. 2
   Nella stessa padella, versare la salsa verde e portare a un leggero bollore.
3. 3
   Aggiungere le strisce di tortilla fritte alla salsa e mescolare delicatamente fino a quando non sono ben coperte, circa 2-3 minuti.
4. 4
   Trasferire i chilaquiles nei piatti di servizio. Condire con panna messicana.
5. 5
   In una padella separata, friggere le uova al sole o secondo preferenza.
6. 6
   Guarnire ogni porzione con un uovo fritto, formaggio fresco sbriciolato e coriandolo fresco. Condire con sale e pepe e servire subito.