Chiles Rellenos

Préparation

1. 1
   Rôtissez les piments poblano sur une flamme nue ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Placez dans un sac en plastique pendant 5 minutes pour les faire cuire à la vapeur.
2. 2
   Pelez la peau carbonisée, faites une fente et retirez délicatement les graines en gardant le piment intact.
3. 3
   Remplissez chaque piment de fromage en réservant du fromage pour la garniture.
4. 4
   Battez les blancs d'œufs jusqu'à former des pics rigides, puis incorporez délicatement les jaunes.
5. 5
   Chauffez l'huile dans une grande poêle. Enrobez chaque piment farci de farine, trempez dans la pâte à œuf et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
6. 6
   Laissez mijoter la sauce tomate avec l'oignon, l'ail et les jalapeños pendant 10 minutes, puis passez.
7. 7
   Disposez les piments frits dans un plat à gratin, versez la sauce tomate dessus et saupoudrez du fromage restant.
8. 8
   Cuire au four à 175°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde. Garnir de coriandre avant de servir.