Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Zubereitung

1. 1
   Essig, Wein, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einer großen Schüssel vermengen. Das Rindfleisch hinzufügen, abdecken und 3 Tage im Kühlschrank marinieren, täglich wenden.
2. 2
   Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade und Gemüse getrennt abseihen und aufbewahren.
3. 3
   Öl in einem großen Bräter bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten, etwa 8 Minuten insgesamt.
4. 4
   Das aufbewahrte Gemüse hinzufügen und 5 Minuten anbraten. 500 ml der abgeseihten Marinade hinzufügen und aufkochen.
5. 5
   Zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist, gelegentlich wenden.
6. 6
   Währenddessen den Rotkohl mit Äpfeln, einem Schuss Essig und Johannisbeergelee 45 Minuten dünsten, bis er weich ist.
7. 7
   Kartoffelklöße nach traditionellem Rezept zubereiten und kochen, bis sie aufschwimmen.
8. 8
   Fleisch herausnehmen und in dicke Scheiben schneiden. Zerkrümelten Lebkuchen in die Soße rühren zum Andicken. Abseihen und abschmecken.
9. 9
   Sauerbraten in Scheiben mit der reichhaltigen Soße, Rotkohl und Kartoffelklößen servieren.