Sauerbraten met Rode Kool en Aardappelknoedels

Bereiding

1. 1
   Meng azijn, wijn, uien, wortels, laurierblaadjes, kruidnagels, jeneverbessen en peperkorrels in een grote kom. Voeg het rundvlees toe, dek af en marineer 3 dagen in de koelkast, dagelijks keren.
2. 2
   Haal het vlees uit de marinade en dep droog. Zeef de marinade en groenten apart en bewaar.
3. 3
   Verhit de olie in een grote braadpan op hoog vuur. Braad het rundvlees rondom bruin, ongeveer 8 minuten totaal.
4. 4
   Voeg de bewaarde groenten toe en bak 5 minuten. Voeg 500 ml van de gezeefde marinade toe en breng aan de kook.
5. 5
   Dek af en laat 2,5-3 uur sudderen op laag vuur tot het vlees mals is, af en toe keren.
6. 6
   Bereid ondertussen de rode kool door deze te smoren met appels, een scheut azijn en rode bessenjam gedurende 45 minuten tot hij zacht is.
7. 7
   Bereid de aardappelknoedels volgens traditioneel recept, kook ze tot ze drijven.
8. 8
   Haal het vlees eruit en snijd in dikke plakken. Roer de verkruimelde ontbijtkoek door de saus om deze te binden. Zeef en breng op smaak.
9. 9
   Serveer de gesneden Sauerbraten met de rijke jus, rode kool en aardappelknoedels.