Mansaf d’Agneau

Préparation

1. 1
   Faire bouillir les morceaux d'agneau avec l'oignon, la cardamome, les feuilles de laurier, le sel et le poivre pendant 1h30 jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en écumant régulièrement.
2. 2
   Dissoudre le jameed dans l'eau tiède et filtrer pour éliminer les grumeaux, créant une sauce au yaourt lisse.
3. 3
   Retirer l'agneau du bouillon et ajouter le jameed dissous, laisser mijoter 20 minutes en remuant constamment pour éviter que la sauce ne caille.
4. 4
   Cuire le riz basmati avec le curcuma dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit moelleux, puis égoutter.
5. 5
   Faire griller les amandes et les pignons dans le ghee jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. 6
   Placer le pain plat sur un grand plat de service, étaler le riz dessus, disposer les morceaux d'agneau par-dessus.
7. 7
   Verser la sauce jameed chaude sur le plat et garnir de noix grillées et de persil.