Bagre braseado vietnamita con salsa de caramelo

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite en una olla de barro o una cacerola de fondo pesado a fuego medio. Añadir las chalotas y el ajo, sofreír hasta que esté fragante.
2. 2
   En un cuenco pequeño, combinar el azúcar con 2 cucharadas de agua para crear una pasta. Añadir a la cacerola y remover constantemente hasta que se vuelva de un marrón caramelo oscuro y dorado.
3. 3
   Añadir los trozos de bagre y remover suavemente para cubrirlos con la salsa de caramelo.
4. 4
   Verter la salsa de pescado, la salsa de soja y el agua restante. Añadir el chile seco entero.
5. 5
   Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y simmer cubierto durante 30-35 minutos hasta que el pescado esté tierno y la salsa se reduzca a un recubrimiento brillante.
6. 6
   Sazonar con pimienta negra al gusto. Servir caliente sobre arroz al vapor.