Bagre Caramelizado a la Vietnamita con Eneldo

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite en una olla de barro pesada o sartén de brasear a fuego medio. Agregar los chalotes y el ajo, sofreír hasta que esté fragante y dorado, aproximadamente 3 minutos.
2. 2
   Agregar el azúcar y remover constantemente hasta que se derrita y caramelize a un color ámbar profundo, aproximadamente 5 minutos. Tenga cuidado de no quemarlo.
3. 3
   Agregar suavemente los trozos de bagre al caramelo, removiendo cuidadosamente para cubrirlos uniformemente. Dejar cocinar 2 minutos.
4. 4
   Verter el agua y la salsa de pescado, agregar pimienta negra. Remover suavemente para combinar, teniendo cuidado de no romper el pescado.
5. 5
   Reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que el pescado esté muy tierno y la salsa se haya reducido y espesado.
6. 6
   Incorporar el eneldo fresco justo antes de servir, reservando parte para adornar.
7. 7
   Servir caliente sobre arroz jazmín al vapor con eneldo adicional y la salsa de cocción vertida sobre el top.