Beef Bourguignon

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Dorar la carne de res en tandas, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Reservar.
2. 2
   En la misma cazuela, cocinar el tocino hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retirar y reservar, dejando la grasa en la cazuela.
3. 3
   Agregar zanahorias, cebollas perladas y champiñones a la cazuela. Saltear durante 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
4. 4
   Incorporar ajo y pasta de tomate, cocinando durante 2 minutos hasta que esté fragante.
5. 5
   Espolvorear la carne de res con harina, revolviendo bien para cubrir. Devolver la carne de res a la cazuela.
6. 6
   Verter el vino tinto de Borgoña y el caldo de res. Agregar hojas de laurel y tomillo. Llevar a un hervor suave.
7. 7
   Reducir el fuego a bajo, tapar y guisar durante 2,5 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna.
8. 8
   Devolver el tocino a la cazuela 15 minutos antes de servir. Ajustar el condimento con sal y pimienta.
9. 9
   Retirar las hojas de laurel y las ramas de tomillo antes de servir.