Carne de Res a la Borgoña

Preparación

1. 1
   Precalentar el horno a 160°C (320°F).
2. 2
   En una cocotte grande, cocinar el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar y reservar.
3. 3
   Dorar la carne de res en porciones en la grasa de tocino, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Reservar.
4. 4
   En la misma cocotte, saltear la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos.
5. 5
   Agregar el ajo y la pasta de tomate, cocinar 1 minuto.
6. 6
   Desglazar con vino tinto, raspando los fondo. Agregar caldo de res, hojas de laurel, tomillo, y devolver la carne de res y el tocino.
7. 7
   Cubrir y brasear en el horno durante 2,5 horas, revolviendo ocasionalmente.
8. 8
   En una sartén aparte, saltear las cebollas perladas y los champiñones en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agregar al estofado.
9. 9
   Continuar el braseado durante 30 minutos más hasta que la carne esté muy tierna.
10. 10
    Sazonar con sal y pimienta. Retirar las hojas de laurel y el tomillo antes de servir.