Chilaquiles Verdes

Preparación

1. 1
   Calentar aceite en una sartén grande y freír las tiras de tortilla 3-4 minutos hasta dorar y quedar crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
2. 2
   Hervir los tomates verdes, jalapeños, cebolla y cilantro en agua con sal durante 5 minutos hasta que estén suaves.
3. 3
   Licuar los tomates verdes cocidos, jalapeños, cebolla y cilantro con 1/2 taza de agua de cocción hasta obtener una salsa suave. Sazonar con sal y pimienta.
4. 4
   En la misma sartén, calentar 2 cucharadas de aceite y añadir la salsa verde. Dejar que hierva a fuego lento durante 3 minutos.
5. 5
   Agregar las tiras de tortilla fritas a la salsa, removiendo suavemente hasta que estén bien bañadas. Cocinar 2-3 minutos.
6. 6
   En otra sartén, freír los huevos al gusto.
7. 7
   Pasar los chilaquiles a platos, coronar cada porción con un huevo frito, rociar con crema y esparcir queso fresco.
8. 8
   Servir inmediatamente mientras aún estén calientes y crujientes.