Chilaquiles Verdes

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír las tiras de tortilla durante 5-7 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
2. 2
   En la misma sartén, agregar la salsa verde y llevar a un hervor suave. Añadir las tiras de tortilla crujientes y mezclar suavemente. Cocinar 2-3 minutos hasta que las tortillas absorban algo de salsa pero sigan siendo crujientes.
3. 3
   Verter la crema sobre los chilaquiles y espolvorear con queso fresco desmenuzado.
4. 4
   En una sartén separada, freír 1 huevo por persona hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan siendo líquidas.
5. 5
   Transferir los chilaquiles a platos de servicio y coronar cada porción con un huevo frito. Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir inmediatamente.