Chiles Rellenos

Preparación

1. 1
   Asar los chiles poblanos directamente sobre una llama de gas o bajo la parrilla hasta que estén carbonizados por todos lados. Colocar en una bolsa de plástico durante 5 minutos para que se calienten.
2. 2
   Pelar cuidadosamente la piel carbonizada bajo agua fría corriente. Hacer una ranura cuidadosa y retirar las semillas manteniendo el chile intacto.
3. 3
   Rellenar cada chile con queso, dividiendo equitativamente entre los cuatro chiles.
4. 4
   Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cubrir los chiles rellenos ligeramente con harina y freír hasta que estén dorados claro, aproximadamente 2 minutos por lado. Colocar sobre papel absorbente.
5. 5
   En la misma sartén, saltear el ajo durante 30 segundos hasta que sea fragante. Agregar tomates triturados, caldo, comino, sal y pimienta. Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.
6. 6
   Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos, luego incorporar suavemente las yemas hasta que estén combinadas.
7. 7
   Reducir el fuego a bajo. Colocar cuidadosamente los chiles rellenos en la salsa de tomate y verter un poco de salsa sobre cada chile.
8. 8
   Dejar caer cucharadas de la mezcla de huevo alrededor de los chiles y dejar hervir a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que la mezcla esté cocida pero aún esponjosa.
9. 9
   Servir caliente, asegurando que cada plato tenga un chile, salsa y un poco del topping de huevo esponjoso.