Chiles Rellenos

Preparación

1. 1
   Asar los chiles poblanos directamente sobre una llama de gas o bajo la parrilla hasta que estén negros. Colocar en una bolsa de plástico durante 5 minutos para cocinar al vapor, luego pelar cuidadosamente la piel quemada.
2. 2
   Hacer una abertura a lo largo en cada chile y retirar las semillas, manteniendo el tallo intacto.
3. 3
   Rellenar cada chile con rebanadas de queso a través de la abertura.
4. 4
   Batir las claras de huevo hasta formar picos rígidos, luego incorporar suavemente las yemas con harina y sal.
5. 5
   Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sumergir cada chile relleno en la pasta de huevo y freír hasta que esté dorado de ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
6. 6
   Preparar la salsa de tomate salteando el ajo y la cebolla, agregando la salsa de tomate y dejando cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
7. 7
   Colocar los chiles fritos en un plato de servicio y verter salsa de tomate caliente sobre ellos. Servir inmediatamente.