Chiles Rellenos

Preparación

1. 1
   Asar los chiles poblanos directamente sobre una llama de gas o bajo el asador hasta que estén chamuscados por todos lados. Colocar en una bolsa de plástico durante 5 minutos para que se cuezan al vapor. Pelar cuidadosamente la piel quemada y hacer una abertura para remover las semillas.
2. 2
   Rellenar cada chile con queso desmenuzado, distribuyendo equitativamente entre los cuatro chiles.
3. 3
   Batir las claras de huevo hasta formar picos rígidos. Incorporar delicadamente las yemas de huevo y la harina con una pizca de sal.
4. 4
   Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Pasar cada chile relleno por la masa de huevo para cubrirlo completamente, luego freír hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
5. 5
   Para la salsa, licuar los tomates, cebolla, ajo y chiles serranos hasta obtener una consistencia suave. Colar por un colador fino.
6. 6
   En una olla separada, calentar 1 cucharada de aceite y cocinar la salsa de tomate durante 5 minutos, sazonando con sal al gusto.
7. 7
   Transferir cuidadosamente los chiles fritos a la salsa y dejar guisar suavemente durante 10 minutos. Garnir con cilantro fresco y servir caliente.