Coq au Vin

Preparación

1. 1
   En una cazuela pesada grande, dorar el bacon a fuego medio hasta que esté crujiente, luego retirar y reservar.
2. 2
   Sazonar los muslos de pollo con sal y pimienta. Dorarlos en la grasa de bacon por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retirar y reservar.
3. 3
   En la misma cazuela, dorar las cebollas perladas y las zanahorias hasta que estén ligeramente doradas, luego añadir el ajo picado y la pasta de tomate, remover 1 minuto.
4. 4
   Desglasar la cazuela con vino tinto, raspando los bits caramelizados. Dejar simmer 3 minutos.
5. 5
   Devolver el pollo y el bacon a la cazuela. Añadir el caldo, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.
6. 6
   Cubrir y braisear en un horno precalentado a 160°C durante 60 minutos.
7. 7
   Mientras tanto, saltear los champiñones en una sartén separada con un poco de aceite hasta que estén dorados. Después de 60 minutos, añadir los champiñones a la cazuela.
8. 8
   Continuar braseando sin cubrir durante 15-20 minutos adicionales hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya espesado ligeramente.
9. 9
   Retirar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Probar y ajustar el sazón si es necesario.
10. 10
    Servir caliente con pan crujiente, puré de papas o fideos al huevo.