Coq au Vin

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla holandesa grande o cazuela pesada a fuego medio-alto.
2. 2
   Dorar los trozos de tocino hasta que estén crujientes, luego retirar y reservar.
3. 3
   Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta, luego dorarlos en lotes en la grasa del tocino, aproximadamente 4 minutos por lado. Retirar y reservar.
4. 4
   En la misma olla, saltear las cebollitas y zanahorias hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos.
5. 5
   Añadir el ajo picado y la pasta de tomate, removiendo constantemente durante 1 minuto.
6. 6
   Verter el vino tinto, raspando el fondo de la olla para desglazar.
7. 7
   Devolver el pollo y el tocino a la olla, agregar hojas de laurel, tomillo y caldo de pollo.
8. 8
   Llevar a hervir lentamente, luego reducir el fuego. Tapar y brasear 45-50 minutos.
9. 9
   Añadir los champiñones y continuar cocinando 15 minutos más hasta que el pollo esté tierno.
10. 10
    Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta.
11. 11
    Servir caliente en cuencos con pan tostado o sobre fideos con huevo.