Coq au Vin

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande o una olla de fondo pesado. Dorar los lardones hasta que estén crujientes, luego retirar y reservar.
2. 2
   En la misma olla, dorar los trozos de pollo por todos los lados en tandas. Retirar y reservar.
3. 3
   Añadir las cebollas perladas y las zanahorias, saltear durante 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
4. 4
   Añadir el ajo picado y la pasta de tomate, cocinar durante 2 minutos, removiendo constantemente.
5. 5
   Verter el vino tinto, raspando los residuos dorados del fondo de la olla.
6. 6
   Volver a poner el pollo y los lardones en la olla. Añadir el caldo de pollo, las hojas de laurel y el tomillo. Llevar a un suave hervor.
7. 7
   Cubrir y hornear en un horno precalentado a 160°C durante 45-50 minutos hasta que el pollo esté tierno.
8. 8
   Mientras tanto, saltear los champiñones por separado en mantequilla hasta que estén dorados. Reservar.
9. 9
   Retirar la olla del horno. Incorporar los champiñones y dejar que hierva a fuego lento durante 10 minutos más.
10. 10
    Mezclar la mantequilla y la harina para formar una pasta (beurre manié). Batir en la salsa para espesarla, si lo desea.
11. 11
    Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar las hojas de laurel y las ramas de tomillo antes de servir.