Coq au Vin

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir el beicon y cocinar hasta que esté crujiente, luego retirar y dejar de lado.
2. 2
   Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta. Dorarlos en la misma olla en tandas hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retirar y dejar de lado.
3. 3
   En la misma olla, saltear las cebollas perladas y las zanahorias hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Añadir el ajo y la pasta de tomate, revolviendo constantemente durante 1 minuto.
4. 4
   Desglasar la olla con el vino tinto, raspando los trozos dorados. Verter el caldo de pollo y añadir las hojas de laurel y el tomillo.
5. 5
   Devolver el pollo y el beicon a la olla. Llevar a un hervor suave, luego tapar y reducir el fuego. Guisar durante 45 minutos.
6. 6
   Añadir los champiñones y cocinar sin tapar durante 15-20 minutos adicionales hasta que el pollo esté tierno y los champiñones estén cocidos.
7. 7
   Probar y ajustar el condimento con sal y pimienta. Servir caliente con pan crujiente o fideos al huevo.