Coq au Vin

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una cocotte o cazuela grande a fuego medio-alto. Dorar los lardones hasta que estén crujientes, retirar y reservar.
2. 2
   Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta. Dorarlo en la misma cazuela con la grasa de lardon hasta que esté dorado por todos lados, unos 10 minutos. Retirar y reservar.
3. 3
   Saltear las cebollitas y zanahorias en la cazuela durante 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
4. 4
   Añadir el ajo picado y la pasta de tomate, removiendo constantemente durante 2 minutos hasta que esté aromático.
5. 5
   Verter el vino tinto, raspando los trocitos dorados del fondo de la cazuela con una cuchara de madera.
6. 6
   Volver a colocar el pollo y los lardones en la cazuela. Añadir el caldo, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.
7. 7
   Llevar a ebullición lenta, luego cubrir y reducir el fuego. Guisar durante 45 minutos.
8. 8
   Añadir los champiñones y continuar la cocción durante otros 20 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.
9. 9
   Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta. Descartar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.
10. 10
    Servir caliente con pan crujiente, patatas cocidas o fideos con huevo.