Coq au Vin

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar la panceta hasta que esté crujiente, retirar y reservar.
2. 2
   En la misma olla, dorar las piezas de pollo por todos lados, sazonar con sal y pimienta. Retirar y reservar.
3. 3
   Saltear las cebollitas y el ajo hasta que aromaticen, aproximadamente 2 minutos.
4. 4
   Incorporar la pasta de tomate y cocinar por 1 minuto.
5. 5
   Verter el vino tinto, raspando los bits caramelizados del fondo de la olla.
6. 6
   Devolver el pollo a la olla, añadir el caldo, hojas de laurel y tomillo. Llevar a un hervor suave.
7. 7
   Cubrir y brasear en el horno a 160°C durante 60 minutos.
8. 8
   Añadir los champiñones y la panceta, continuar el braseado 20 minutos hasta que el pollo esté tierno.
9. 9
   Probar y ajustar la sazón. Servir caliente con pan crujiente o papas.