Coq au Vin

Preparación

1. 1
   Derretir la mantequilla en una olla grande de fondo pesado a fuego medio-alto. Dorar las piezas de pollo por todos los lados en tandas, aproximadamente 8 minutos en total. Retira y reserva.
2. 2
   En la misma olla, cocina la panceta hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retira con una espumadera y reserva.
3. 3
   Añade las cebollas perla y las zanahorias a la olla, saltea durante 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Agrega el ajo picado y la pasta de tomate, cocina durante 2 minutos.
4. 4
   Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve bien, cocina durante 1 minuto para eliminar el sabor crudo de la harina.
5. 5
   Vierte el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Añade el caldo, las hojas de laurel y el tomillo. Devuelve el pollo y la panceta a la olla.
6. 6
   Lleva a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y brásea durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. 7
   Añade los champiñones y continúa brasendo sin tapar durante 15 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado ligeramente.
8. 8
   Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente en boles poco profundos con pan crujiente.