Coq au Vin

Preparación

1. 1
   Calentar aceite de oliva en una cazuela grande y dorar los trozos de tocino hasta que estén crujientes. Retirar y reservar.
2. 2
   En la misma cazuela, sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta, luego dorarlos por todos lados. Retirar y reservar.
3. 3
   Añadir las cebollas picadas y el ajo a la cazuela, sofreír hasta que estén tiernos. Incorporar la pasta de tomate y cocinar 2 minutos.
4. 4
   Verter el vino de Borgoña, raspando los jugos caramelizados del fondo de la cazuela.
5. 5
   Devolver el pollo y el tocino a la cazuela. Añadir el caldo de pollo, las zanahorias, las hojas de laurel y el tomillo.
6. 6
   Llevar a un hervor suave, cubrir y brasear en el horno precalentado a 160°C durante 1 hora.
7. 7
   Añadir los champiñones y las cebollitas perlas, luego continuar el braseado durante 30 minutos más hasta que el pollo esté tierno.
8. 8
   Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente con pan crujiente o fideos de huevo.