Curry Verde Tailandés con Pollo

Preparación

1. 1
   Calentar aceite en un wok grande o una cacerola a fuego medio-alto.
2. 2
   Añadir ajo picado y cocinar 30 segundos hasta que sea fragante.
3. 3
   Incorporar la pasta de curry verde y cocinar 1-2 minutos, removiendo constantemente.
4. 4
   Verter la mitad de la leche de coco y mezclar bien con la pasta de curry.
5. 5
   Añadir los trozos de pollo y cocinar 3-4 minutos hasta que estén parcialmente cocidos.
6. 6
   Añadir el resto de la leche de coco y el caldo de pollo, removiendo bien.
7. 7
   Llevar a un ligero hervor y añadir las hojas de lima kaffir.
8. 8
   Añadir las berenjenas tailandesas y las judías verdes, y cocinar a fuego lento 8-10 minutos hasta que estén tiernas.
9. 9
   Sazonar con salsa de pescado y azúcar de palma, ajustando al gusto.
10. 10
    Justo antes de servir, retirar del fuego e incorporar la albahaca tailandesa fresca.
11. 11
    Servir sobre arroz jazmín en cuencos individuales.