Curry Verde Tailandés con Pollo

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite en una olla grande o wok a fuego medio-alto.
2. 2
   Añadir pasta de curry verde y freír durante 1-2 minutos hasta que sea aromática, removiendo constantemente.
3. 3
   Verter la mitad de la leche de coco y mezclar bien con la pasta de curry.
4. 4
   Añadir trozos de pollo y cocinar 3-4 minutos hasta que comiencen a endurecerse.
5. 5
   Verter la leche de coco restante y el caldo de pollo, removiendo bien.
6. 6
   Añadir hierba de limón, galanga y ajo picado, luego llevar a un suave hervir.
7. 7
   Añadir berenjenas y cocinar 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
8. 8
   Añadir pimiento y judías verdes, continuando a fuego lento otros 5 minutos.
9. 9
   Condimentar con salsa de pescado y azúcar de palma, ajustando al gusto.
10. 10
    Retirar del fuego e incorporar hojas de albahaca tailandesa fresca.
11. 11
    Retirar el tallo de hierba de limón antes de servir.
12. 12
    Servir caliente sobre arroz de jazmín.