Curry Verde Tailandés con Pollo

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite vegetal en un wok grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
2. 2
   Añadir los chalotes y el ajo, saltear durante 2 minutos hasta que aromático.
3. 3
   Añadir la pasta de curry verde tailandés y saltear durante 2-3 minutos hasta que la pasta se vuelva aromática y se oscurezca.
4. 4
   Verter lentamente la leche de coco, removiendo constantemente para combinar con la pasta de curry hasta que quede suave.
5. 5
   Añadir los trozos de pollo y recubrir con la salsa de curry. Cocinar durante 5-7 minutos hasta que el pollo comience a endurecerse.
6. 6
   Añadir el caldo de pollo y llevar a un hervor suave.
7. 7
   Añadir las berenjenas tailandesas y las judías verdes, simmer durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el pollo completamente cocido.
8. 8
   Sazonar con salsa de pescado y azúcar de palma, ajustando el equilibrio de sabores salados y dulces.
9. 9
   Añadir las hojas de albahaca tailandesa fresca justo antes de servir.
10. 10
    Garnir con chiles tailandeses rebanados y albahaca adicional si es deseado.
11. 11
    Servir caliente sobre arroz jazmín.