Curry Verde Tailandés con Pollo

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.
2. 2
   Añadir la pasta de curry verde y remover durante 2 minutos hasta que huela bien.
3. 3
   Añadir los trozos de pollo y cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. 4
   Verter la leche de coco y el caldo de pollo, mezclando bien.
5. 5
   Añadir las berenjenas, la salsa de pescado y el azúcar de palma.
6. 6
   Dejar hervir a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que el pollo esté cocido y las berenjenas estén tiernas.
7. 7
   Incorporar las hojas de albahaca fresca y los chiles tailandeses.
8. 8
   Probar y ajustar el condimento según sea necesario.
9. 9
   Servir caliente con arroz jazmín.