Ensalada de Fideos de Alforfón de Otoño (Aki Soba)

Preparación

1. 1
   Llevar una olla grande de agua a ebullición y cocinar los fideos soba según las instrucciones del paquete durante aproximadamente 4-5 minutos.
2. 2
   Escurrir los fideos y enjuagar bajo agua fría hasta que se enfríen completamente, luego dejar reposar en un colador.
3. 3
   Preparar el aliño mezclando el caldo dashi enfriado, la salsa de soja, el mirin y el wasabi hasta combinar bien.
4. 4
   Saltear rápidamente los champiñones y la zanahoria en una sartén seca a fuego medio-alto durante 2-3 minutos hasta que se ablanden ligeramente, luego enfriar.
5. 5
   Dividir los fideos enfriados entre dos boles de servicio, disponiendo en el centro.
6. 6
   Distribuir las verduras cocidas, el pepino crudo y el nori alrededor de los fideos.
7. 7
   Verter el aliño dashi enfriado sobre cada bol.
8. 8
   Guarnecer con cebolletas y semillas de sésamo, y servir inmediatamente con wasabi adicional a un lado.