Ensalada de Fideos Soba con Verduras de Otoño

Preparación

1. 1
   Llevar una olla grande de agua a ebullición y cocinar los fideos soba según las instrucciones del paquete, aproximadamente 4-5 minutos. Escurrir y enjuagar bajo agua fría hasta que se enfríen completamente.
2. 2
   Mientras se cocinan los fideos, preparar la salsa de inmersión combinando caldo dashi, salsa de soja y mirin en un tazón pequeño. Reservar.
3. 3
   Asar los cubos de calabaza kabocha a 200°C durante 15 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
4. 4
   Saltear los hongos shiitake rebanados en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
5. 5
   Dividir los fideos soba enfriados entre dos tazones o platos.
6. 6
   Distribuir la calabaza asada, los hongos salteados, el daikon en juliana y las cebollitas sobre los fideos.
7. 7
   Decorar con tiras de nori y una pequeña porción de wasabi.
8. 8
   Servir la salsa de inmersión aparte en tazas pequeñas para remojar cada bocado.