Ensalada Griega de Otoño con Verduras Asadas

Preparación

1. 1
   Precalentar el horno a 200°C (400°F).
2. 2
   Mezclar la calabaza y la remolacha en cubos con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
3. 3
   Extender en una bandeja de horno y asar durante 20 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
4. 4
   Mientras tanto, batir juntos el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra y la mostaza de Dijon para el aliño.
5. 5
   Disponer las verduras mixtas en los platos y cubrir con las verduras asadas.
6. 6
   Añadir el queso feta desmenuzado y las nueces.
7. 7
   Rociar con el aliño de limón y servir inmediatamente.