Ensalada Marroquí de Verduras y Garbanzos

Preparación

1. 1
   Ase el calabacín, la zanahoria y los cubos de calabaza a 200°C durante 15 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
2. 2
   En un tazón grande, combine las verduras asadas, los garbanzos y el pimiento.
3. 3
   Bata el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino, la sal y la pimienta.
4. 4
   Vierta el aliño sobre las verduras y mezcle suavemente.
5. 5
   Cubra con cilantro fresco y menta justo antes de servir.
6. 6
   Sirva a temperatura ambiente o ligeramente frío.