Ensalada Vietnamita de Calabaza de Otoño

Preparación

1. 1
   Precalentar el horno a 200°C (400°F). Mezclar los cubos de calabaza con un poco de aceite, sal y pimienta. Asar durante 15-18 minutos hasta que estén dorados y tiernos.
2. 2
   Mientras se asa la calabaza, preparar el aderezo batiendo el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo picado y el chile rojo en rodajas.
3. 3
   Colocar la mezcla de verduras en un plato o cuenco. Agregar la calabaza asada cuando se haya enfriado un poco.
4. 4
   Decorar generosamente con menta fresca, cilantro y cacahuetes triturados.
5. 5
   Rociar el aderezo de salsa de pescado y lima sobre la ensalada justo antes de servir y mezclar suavemente.